黄身あんのレシピを下記のリンク先にアップしました。
黄身あんは、白あんに卵黄を加えたもの。
卵黄が入ることで、味はまろやかで、とても美味しいです。
黄身あんを試作して分かったことが、
黄身あんの美味しさは、卵の加熱の仕方で変わる、ということ。
従来は、白あんに生の卵黄を加え、鍋で加熱していましたが、
今回は、先に卵黄を加熱して（しかも蒸して）白あんと混ぜる方法です。
先に加熱する方が、卵黄にまんべんなく火が通るので、味がまろやかになります。
出来た黄身あんは、じょうよまんじゅうに入れるのがおすすめです。
試作の段階では、大福などに入れて作ってみましたが、相性はイマイチでした…
ぜひお試しください。
黄身あんのレシピはこちらから
https://ukishimania.net/kimian-recipe/
