通が好む和菓子、すはま
漢字で書くと「州浜」です
きなこを使った和菓子で、水や水飴あるいは求肥を練り込んだもの
形はそら豆やえんどう豆、わらびなど春の野菜や山菜にちなんだものや、串団子の形もあります。
茶席の菓子として用いられることも多く、関東の和菓子屋さんではあまりお見かけしませんね。やはり本場は京都です。
（東京も、神保町の「ささま」さんでは、季節毎のすはまがあります）
すはまの味は？
ひと口食べると、きなこの香りが広がり、もちのような柔らかい食感が美味しくて、病みつきになります。
作り方もいくつかあり、一番多いのはきなこに水と水飴を加えて練る方法（水飴タイプ）。また求肥を作りきなこに加えて練り上げる方法（求肥タイプ）もあります。
水飴タイプの方が柔らかく、求肥タイプはもちもちとしています
すはまの歴史・由来
すはまがいつ頃から食べられていたか、詳しくは分かりませんが、江戸時代には「豆飴」の名前で存在していたとのこと。
名前の由来は「州浜形」
そもそも州浜とは、曲線を描いて州が出入りしている浜のこと。州浜をかたどったものが州浜形です。
名前がすはまに変わったのは、京都の植村義次さんがきっかけ。植村義次さんのすはまが、州浜形に似ていたたため、豆飴からすはまと呼ばれるようになったそうです。
おすすめのすはま
すはまを食べるなら、やはり本場の京都がいい。京都のおすすめのすはまをご紹介します。
大極殿本舗さんのすはま
きなこではなく、そら豆の粉で作られています。
噛み締める度にそら豆の味が広がり、一粒では我慢できず、また一粒、また一粒と食べる手が止まらず、、、これこそまさに病みつきになります。
一粒も小ぶりなので、おやつにお茶請けに、ぴったり。お茶にも合い、コーヒーにも合いますよ。
ちなみに大極殿本舗さんは、京都の中心部にあります。毎月シロップの味が変わる「琥珀流し」が人気。
店内には喫茶スペースがあり、坪庭を眺めながら美味しい和菓子をいただくことができます。
コロナが落ち着いたら、大極殿さんを訪れ、すはまをいただきたいです。ぜひ皆様もいつか機会があったら、訪れてみてください。
すはまの作り方
すはま手作りできます。すはまの作り方／レシピはこちらをご参考に。求肥を作り、きなこに練り込んで作ります
