開催中の「和菓子の基本コース１～４回」。
「11月第４回目の内容を詳しく教えてほしい！」あるいは「１２月以降の予定を教えてほしい」とのご要望をいただきました。お伝えさせていただきます。
１１月の第４回目は「餡・あん菓子」についてです
４回目は「あん」について取り上げます。
1. 餡の種類を学ぶ
並餡、つぶあん、つぶしあん、ネキ餡、練り切り餡、さらし餡、むき餡、火取り餡…など。餡はいろいろあります。
どの和菓子にどの餡が使われているのかなど、餡について取り上げます。
2. あん菓子を学ぶ
餡を主材料とする和菓子、あん菓子。生菓子から、蒸し菓子、焼き菓子まで、中でも覚えておきたいあん菓子をご紹介します。
3. 実習は黄身時雨
表面の亀裂が特徴のきみしぐれ。亀裂を出すのが難しい。実習では、亀裂を出すための、黄身餡と火取り加減のコツをお伝えします。
火取りが習得できれば、誰でも美しい黄身しぐれが作れるようになりますよ！
さらに生菓子の「練り切り」と「こなし」の簡単な作り方をご紹介。関東では練り切り、関西ではこなし。２種類の生地を食べ比べます。
１２月は、第１～４回をまとめて
12月は、１～４回の実習をまとめてのレッスンを予定しています。
和菓子は
- 雪平（もち菓子で求肥練り）
- 栗ようかん（流し菓子で寒天）
- 織部まんじゅう（蒸し菓子で薯蕷まんじゅう）
- しぐれ（あん菓子）
の予定です。
お正月用の和菓子にもなりますので、ぜひ復習もかねてご参加くださいませ。
１月からは、再び１～４回を開催します
来年１月以降は、１～４回を毎月開催いたします。受講しそびれた…という方もご安心ください。また年明けから再開いたします。
基本コースはまだまだ続きます
１～４回を受講した方へ、続いて５回以降もご用意しております。５回目は「砂糖」、干菓子を作ります。６回目は「豆」、それ以降はまだ未定です。
和菓子の材料や作り方を追究し出すと、ハマってハマって…。どこまで行くのだろうか、この基本コース。お菓子作りが楽しいのは、終わりのないところです。ずーっと追い求められるのが面白いところですね。
