最もよくご質問いただく、赤飯の作り方をまとめました。
蒸し器で蒸す赤飯は美味しいですよ～ぜひご参考に
もち米を蒸し器で蒸して作る赤飯は、
ふっくらとして、粒立ちがよく、
もち米本来の美味しさを味わえる仕上がりになります。
最近は炊飯器で作る赤飯が一般的ですが、
蒸し器を使う方法には、蒸し器ならではの良さがあります。
ここでは、
蒸し器で作る赤飯の基本と、
美味しく仕上げるためのポイントを詳しくご紹介します。
蒸し器で赤飯を作る理由
もち米は、うるち米に比べて 粘りが強い という特徴があります。
そのため、炊飯すると
- 対流が起こりにくい
- 水分が均一に回りにくい
- 鍋底や内釜が焦げやすい
といった問題が起こりやすくなります。
一方、蒸し器で蒸すと、
- 水蒸気で均一に火が入る
- 粒がつぶれにくい
- べたつかず、粒立ちがよい
という、赤飯に理想的な状態に仕上がります。
蒸し器で作る赤飯のポイント
◎ 振り水（ふりみず）を行う
もち米は、
蒸気だけでは吸水が不十分です。
途中で 振り水（水を振りかける） を行い、
米にしっかり水分を吸わせながら蒸し上げます。
この工程を行うことで、
- 中までふっくら
- 硬さのない赤飯
に仕上がります。
※ 意外と知られていない、大切なポイントです。
材料（2人分／出来上がり約300g）
- もち米：150g（1合）
- ささげ：15g（もち米の10％）
- ささげのゆで汁：約50g
ささげと小豆について
ささげと小豆の違いは 皮の固さです。
- 小豆：ゆでると腹割れしやすい
- ささげ：ゆでても腹割れしにくい
そのため、
お祝いの席の赤飯には、
縁起を担いで ささげ が使われることが多いです。
ただし、
小豆の方がホクホクとして美味しい、
と感じる方も多いので、
お好みで選んでください。
※小豆を使う場合は
ささげの分量をそのまま小豆に置き換えてください
道具
- 蒸し器
- ボウル
- ザル
- さらし布 または クッキングシート
作り方
調理時間：約90分（米の浸水時間を除く）
① もち米を研ぎ、浸水させる（2～3時間）
- もち米を優しく洗います
※もち米は割れやすいので、力を入れすぎないようにします - ボウルに米とかぶる量の水を入れ、2～3時間浸水させます
② ささげをゆでる（30〜40分）
- ささげを洗い、鍋にたっぷりの水とともに入れます
- 中火にかけ、沸騰したらやや火を弱めます
- 30〜40分ほどゆでます
※途中で水または湯を足し、豆が湯から出ないようにします - ささげが少し柔らかくなったら火を止めます
- 豆とゆで汁を分け、ゆで汁を50ccほど取っておきます
あんこラボささげのゆで汁でもち米を赤く色づけます
③ もち米をささげのゆで汁に浸す（5分）
- 浸水したもち米をザルにあけ、5分ほど水切りします
- ボウルにもち米を入れ、ゆで汁50ccのうち 2/3量 を加え、5分ほど置きます
※ 米にうっすら色を付けるための工程です - 再びザルにあけ、水気を切ります
④ 蒸す（1回目／20分）
- 蒸し器に湯を沸かします
- 蒸し器にさらし布またはクッキングシートを敷きます
- もち米を広げ、強火で20分蒸します
⑤ 振り水・ささげを加える
- 蒸し上がったもち米をボウルまたはバットに移します
- 残りのゆで汁を 全体に振り入れ、5分ほど置きます
※これが「振り水」です - ささげをもち米の上にのせます
あんこラボボウルやバットに移すのが面倒な場合は、蒸し器の中で振り水をかけることも出来ます
⑥ 蒸す（2回目／10分）
- 再び蒸し器に入れ、強火で10分蒸します
- 蒸し上がったらボウルに移し、
もち米とささげをやさしく混ぜ合わせます
保存方法・賞味期限
- 保存方法：常温保存
- 賞味期限：当日中
※ 冷凍保存も可能です
食べる際は、蒸し直すか、
電子レンジで温めてお召し上がりください。
まとめ
蒸し器で作る赤飯は、
- もち米の粒立ちがよい
- べたつかず、ふっくら仕上がる
- 振り水で中までしっかり吸水できる
という、
赤飯本来の美味しさを引き出す作り方です。
少し手間はかかりますが、
その分、仕上がりの違いをはっきり感じられます。
ぜひ一度、
蒸し器で作る赤飯を試してみてくださいね。
