レッスンにご参加された方から
「自宅であんを作りました」
と嬉しい報告をいただくことがあります。ありがとうございます。
また同時に
「出来上った餡が、ちょっと固いのです…」
とお悩みをいただくこともあります。
なぜ餡が固く仕上がるのか?
原因はいくつかあると思いますが、
おそらく一番多いのが「豆をゆでる時間が短いこと」
豆がまだ十分に柔らかくなっていないのですね
お伝えしているレシピでは、豆の煮熟時間は約30分(小豆、手亡豆どちらも)です。しかし購入した豆によっては、もう少し時間がかかることもあります。
30分はあくまでも目安。
30分経過した時点で、一度豆を食べてみてください。口に入れて、充分に柔らかく煮あがっていれば大丈夫。
煮豆にちょうどよい柔らかさでは、不十分です。もっと柔らかくしないと、餡は美味しく出来上がりません。
なお、大納言小豆はサイズが大きい分、30分の煮熟では足りません。40~50分程煮てみてください。
火にかけておけば、いずれは柔らかくなります。
豆が煮上がるまで、ゆっくり気長に待ってみてください。