【QA】出来上がった餡がやや固い、というお悩み

レッスンにご参加された方から

「自宅であんを作りました」

と嬉しい報告をいただくことがあります。ありがとうございます。

 

また同時に

「出来上った餡が、ちょっと固いのです…」

とお悩みをいただくこともあります。

 

なぜ餡が固く仕上がるのか?

 

原因はいくつかあると思いますが、

おそらく一番多いのが「豆をゆでる時間が短いこと」

豆がまだ十分に柔らかくなっていないのですね

 

お伝えしているレシピでは、豆の煮熟時間は約30分(小豆、手亡豆どちらも)です。しかし購入した豆によっては、もう少し時間がかかることもあります。

30分はあくまでも目安。

30分経過した時点で、一度豆を食べてみてください。口に入れて、充分に柔らかく煮あがっていれば大丈夫。

煮豆にちょうどよい柔らかさでは、不十分です。もっと柔らかくしないと、餡は美味しく出来上がりません。

なお、大納言小豆はサイズが大きい分、30分の煮熟では足りません。40~50分程煮てみてください。

火にかけておけば、いずれは柔らかくなります。

 

豆が煮上がるまで、ゆっくり気長に待ってみてください。

 


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