2020年12月のレッスンをご案内しております。
12月は冬の和菓子や年越しの和菓子を作ります。12月はレッスン数も増やしました。ぜひ、ご参加をお待ちしております。
なお、当月よりレッスンの定員を４名様に変更させていただきます。
レッスン中は窓を開け、換気を行うため、室内はやや寒くなります。暖房も入れておりますが、どうぞ暖かくしてお越しくださいませ。
基本のあん：つぶあんとこしあん（集中講座）
年末企画の集中講座
普段、なかなか忙しくて単発レッスンに来られない方にオススメ。和菓子は作らず、あん作りのみ。集中して学べます。
つぶあん・こしあん作りを習得できます
３時間で、つぶあんとこしあん作りの両方を学べます。豆の戻し方から、ゆで方、砂糖を加えてからの練り上げまで、丁寧にお伝えします。レッスン受講後はご自宅でもすぐに作れるようになります。
あん作りの基本を学びたい方にオススメのレッスンです。
【費用】 7,000 円
【日時】
12月17日（木）14:00～17:00
12月20日（日）14:00～17:00
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。
季節の和菓子：竹皮包み白小豆の蒸し羊羹と渋皮栗丸ごと入り栗饅頭
1. 白小豆のこしあんで蒸し羊羹作り
岬屋さんの白あん栗蒸し羊羹に憧れ、白小豆の蒸し羊羹を作りました。白小豆の美味しさを存分に味わうことができます。中には栗の甘露煮入り。
羊羹は竹皮に包んで蒸します。お一人様、約15cm長のやや小ぶりサイズを作ります。
なかなか出会えない白小豆の蒸し羊羹。この機会に味わってみませんか。
2. 渋皮栗 丸ごと１個入りの栗まんじゅう
こちらも某和菓子屋さんの店頭で見かけた、渋皮栗入りの栗饅頭。栗饅頭は甘露煮の方が多いのですが、渋皮煮もとっても美味しい。ぜひこの美味しさを味わっていただきたく、レッスンをご用意しました。
栗まんじゅうはお一人様４個作ります。
・蒸し羊羹の作り方
・蒸し羊羹、竹皮の包み方
・栗まんじゅうの作り方
【費用】 7,000 円
【日時】
12月3日（木）10:00～12:00
12月3日（木）14:00～16:00
12月6日（日）10:00～12:00
12月6日（日）14:00～16:00
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。
季節の和菓子：ポルトガル菓子・ボンボカードとケイジャーダ風
1. ポルトガルを代表するお菓子「ボンボカード」
久しぶりのポルトガル菓子作り。今回はタルトです。
ボンボカードは、エッグタルト「パステル・デ・ナタ」のタルト版。パイ生地よりもタルトの方があっさりして、私はむしろボンボカードの方が好きです。
フィリングは卵黄ベースのカスタード、土台はサクサクとしたタルト生地。ご自宅でも簡単にお作りいただけます。失敗しないタルト生地の作り方をお伝えします。
焼き立てはカスタードがトロリと溶けて絶品。お一人様３個作ります。
2. ケイジャーダ風のチーズタルトも作ります
ケイジャーダは、ポルトガルのチーズタルト。本来はパイ生地で作りますが、今回はボンボカードと同じ生地を使います。
フィリングのチーズはカッテージを使い、あっさりとした味に仕上げます。お一人様２個作ります。
おすすめの食べ方は、朝食に。ぜひお試しください。
・タルト生地の作り方
・フィリングの作り方
【費用】 7,000 円
【日時】
12月10日（木）10:00～12:00
12月13日（日）10:00～12:00
12月13日（日）14:00～16:00
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。
季節の和菓子：蕪の雪平とお多福豆形の桃山
1. 京都の12月と言えば「蕪（かぶら）」（4個／お一人様）
京都の12月と言えば、千枚漬けの蕪ですね。12月になると京都の和菓子屋さんでは、蕪の形の薯蕷饅頭やもち菓子をよく見かけますね。今回は京都に倣い、蕪形の雪平を作ります。
雪平とは、求肥に卵白のメレンゲを加えたもの。柔らかな求肥にメレンゲのふんわりが加わり、とても美味しいもち菓子です。
お一人様４個雪平を作り、蕪の形に仕上げます。お持ち帰り用にケース付きます。
2. おめでたい、お多福豆形の桃山（8個／お一人様）
お正月と言えば、鶴屋吉信さんの福ハ内の桃山。私も大好きな和菓子の一つです。今回は福ハ内に倣って、お多福豆の形の桃山を作ります。
お一人様小さめサイズを８個作ります。
・雪平生地の作り方
・あんの包み方
・桃山生地の作り方
【費用】 7,000 円
【日時】
12月23日（水）10:00～12:00
12月24日（木）10:00～12:00
12月26日（土）10:00～12:00
12月27日（日）10:00～12:00
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。
季節の和菓子：花びら餅
1. 正月の和菓子「花びら餅」を作ります（4個）
花びら餅の求肥作りを実習します。求肥は、本格的な蒸し鍋練り法（蒸した餅を鍋で練り上げます）。作業はとても大変ですが、美味しさは一番。昨年まではお２人１組で作っていただきましたが、今年はお１人ですべて作ります。
和菓子を作るなら、一度は体験していただきたい「花びら餅」。この機会にぜひ。
2. 味噌あんのおいしい作り方、お伝えします
白あんと白味噌で作る味噌あんも当日作ります。ごぼうの蜜煮はあらかじめ作ったものをご用意いたします。
※卵、乳製品不使用です
・求肥生地の作り方
・味噌あんの作り方
・花びら餅の成形
【費用】 7,000 円
【日時】
12月23日（水）14:00～16:30
12月26日（土）14:00～16:30
12月27日（日）14:00～16:30
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。
和菓子の基本４：餡について
1. 和菓子の基本を学ぶ４回シリーズ。４回目はあんについて
和菓子に欠かせない「餡」について。あんの種類やあん用語などを取り上げます。
2. レッスンは座学と実習
レッスンは座学と実習の２部構成。実習はあんを使った和菓子「黄身時雨」と「浮島」を作ります。
基本シリーズの詳細は下記ページでもご紹介しております
https://ankolabo.com/wagashi-basic-course
【費用】7,000円
【日時】
12月17日（木）10:00～12:00
12月20日（日）10:00～12:00
【定員】4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。もし届かない場合は、ankolabo@gmail.comまでご一報ください。