2021年11月レッスンのご案内です。
季節の和菓子は「メレンゲを使った和菓子」、基本のあんは「白あん」、基本の和菓子は３回目の「饅頭・膨張剤」です。
11月も皆さまのお越しをお待ちしております。
季節の和菓子：メレンゲの和菓子（淡雪羹とふわふわ雪平餅）
富山の銘菓、玉天と鹿の子餅を目指し、研究しました
富山を代表する和菓子「玉天」「鹿の子餅」「月世界」。３つに共通するのは卵白のメレンゲが使われていること。
富山はメレンゲが好きなのか？あるいは何か背景があるのか？詳細は不明ですが、メレンゲが作り出す独特の食感にはハマります。
何とか玉天と鹿の子餅を手作りできないか？と研究を重ね、レシピが出来上がりました。
玉天は淡雪羹を作り卵黄でコーティング、六面を焼きます。食感はマシュマロのような、でも寒天なので歯切れがよく、卵黄をつけて焼くので玉子焼きのような味も。何とも不思議なお菓子です。
鹿の子餅は、求肥を鍋で練り上げ、出来るだけ多くのメレンゲを加え、雪平餅を作ります。驚きのふわっふわっともちもち感。これはメレンゲでなければ実現できないもの。中にはアクセントに甘納豆を入れています。
メレンゲの作り出す、独特の食感の和菓子を体感してみませんか？
【費用】 7,000 円
【日時】
11月11日（木）10:00～12:00
11月11日（木）14:00～16:00
11月13日（土）10:00～12:00
11月14日（日）10:00～12:00
11月14日（日）14:00～16:00
【定員】4名様
【ご予約】
基本のあん：白あん（カステラ饅頭）
白あん作りを習得
白あん作りの工程を最初から最後まで行なうレッスン。豆の戻し方から、ゆで方、漉し方、砂糖を加えてからの練り上げまで、丁寧にお伝えします。レッスン受講後はご自宅でもすぐに作れるようになりますよ。
カステラ饅頭も作ります（お一人様４個）
白あんを使った和菓子として、カステラ饅頭も作ります。カステラ饅頭とは白あんの焼き饅頭（栗まんじゅうなど）の基本。応用が利くので、作り方を知っておくと役立ちます。
あん作りの基本を学びたい方にオススメのレッスンです。
【費用】 7,000 円
【日時】
11月13日（土）14:00～17:00
11月25日（木）14:00～17:00
11月28日（日）14:00～17:00
【定員】4名様
【ご予約】
和菓子の基本３：饅頭・膨張剤について
和菓子の基本を学ぶ４回シリーズ。3回目は膨張剤
和菓子の基本を学ぶと、和菓子作りが楽しくなりますよ。３回目は重曹やベーキングパウダー、イスパタについて学ぶ講座。各膨張剤の特徴や違いを覚えると、和菓子作りに役に立ちますよ。
実習は、饅頭を２種類作ります。重曹で膨らませる「黒糖饅頭」と山芋で膨らませる「薯蕷饅頭」です。それぞれ４個ずつ作ります。あんの包み方の練習も行います。
【費用】 7,000 円
【日時】
11月25日（木）10:00～12:00
11月28日（日）10:00～12:00
【定員】4名様
【ご予約】