レッスン(2023年6月)

季節と和菓子:初夏の和菓子

初夏におすすめの和菓子を2種類作ります

1つは蓮粉餅(はすこもち)。蓮の根のでんぷんのもち菓子。わらびや葛とも異なる独特の食感。喉ごしの良さは夏におすすめです。お一人様ずつ練り上げて、笹の葉で包み、お持ち帰りいただきます(お一人様6個)。

もう1つは浮島。水色と白色の2色で作る浮島は、涼しげな雰囲気で夏にぴったり。通常、浮島は卵黄が入るので黄色。今回は卵黄を使わずに白く仕上げます。お一人様小さめ1棹作ります。

蓮粉餅
浮島

【費用】 7,700 円

【日時】
6月3日(土)10:00~12:00
6月11日(日)10:00~12:00

【定員】5名様

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季節と和菓子:文月の和菓子・七夕夏木立

7月の七夕の節句に合わせ、天の川をテーマにした上生菓子を2種類作ります。

1つは天の川を表現した金団(練り切りあん)。白あんから練り切りあんを作り、こしあんを中餡にきんとんを成形します。

もう一つは天の川=Milky wayを表現したみぞれ羹(錦玉羹に道明寺を加えたもの)です。

お一人様3個ずつ作ります。

金団
みぞれ羹

【費用】 7,700 円

【日時】
6月24日(土)14:00~16:00
6月28日(水)14:00~16:00

【定員】5名様

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和菓子の基本② 流し菓子(豆かん/水ようかん)

みつ豆
水ようかん

◎和菓子の基本を学ぶ4回シリーズ。2回目は流し菓子です
基本②は和菓子のカテゴリーの中から、流し菓子にフォーカス。流し菓子を作る材料「寒天」について学びます

寒天には種類(粉・棒・糸寒天)があり、どれも同じではありません。違いをしっかりと理解し、使い分けすることで、寒天の和菓子はとても美味しくなりますよ。基本から学んでみませんか

◎レッスンは座学と実習です
レッスンは座学と実習です。実習はみつ豆と水羊羹作りです。みつ豆は寒天だけでなく、赤えんどう豆と黒蜜も一緒に作ります。

※卵、乳製品、小麦不使用

【費用】 7,700 円

【日時】
6月21日(水)14:00~16:00

【定員】5名様

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和菓子の応用:外郎生地

外郎・青梅
水無月(白)
水無月(黒)

◎和菓子の基本を学んだ後の応用編
和菓子の基本の後は、応用編でさらに和菓子作りを学びませんか。6月は外郎生地です。

外郎は上生菓子や棹菓子に用いられ、茶席菓子にも頻繁に登場。外郎が出来ると和菓子のレパートリーが広がります。

レッスンではあんを包むタイプと、型に流すタイプの2種類を作ります。1つは青梅の形で、中に白あんを包みます。もう1つは水無月。6月の夏越の祓にいただく和菓子で、白と黒の2種類を作ります。

基本の講座をご受講されていない方も、どうぞご参加くださいませ。

【費用】 7,700 円

【日時】
6月15日(木)14:00~16:00
6月17日(土)10:00~12:00

【定員】5名様

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基本のあん:白あん(カステラまんじゅう)

白あん

◎白あん作りをイチから習得できます
白あん作りの工程を最初から最後まで行なうレッスン。豆の戻し方から、ゆで方、漉し方、砂糖を加えてからの練り上げまで、丁寧にお伝えします。レッスン受講後はご自宅でもすぐに作れるようになりますよ。

◎カステラ饅頭も作ります(お一人様4個)
白あんを使った和菓子、カステラ饅頭も作ります。カステラ饅頭は、白あんの焼き饅頭(栗まんじゅうなど)の基本。応用が利くので、作り方を知っておくと役立ちます

カステラ饅頭

あん作りの基本を学びたい方にオススメのレッスンです。

【費用】 7,700 円

【日時】
6月7日(水)14:00~17:00

【定員】4名様

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