あんこラボ和菓子メニュー・オーダーメイド

現在、あんこラボでご提供しているレッスンのメニューリストです

毎月のレッスンやマスターコースでご受講いただけます。ご都合が合わない場合あるいは個別のご希望がある場合は、オーダーメイドのレッスンも可能です。お気軽にお問合せください。

<問い合わせ先>
ankolabo@gmail.com

<オーダーメイドのレッスン料>

おおよそ3時間で30,000~40,000円(税込)となります。内容により異なります。

 

餡作り

◎つぶあん
 

・小豆の吸水方法、小豆の茹で方、砂糖を加えた後の練り方まで
・小豆の種類について
・つぶあん作り道具について
※つぶあんはお一人様約300g作ります

◎こしあん
 
・小豆の吸水方法、小豆の茹で方、裏漉し、砂糖を加えた後の練り方まで
・小豆の種類について
・こしあん作りに必要な道具
※こしあんはお一人様約200g作ります

◎ぜんざい/汁粉
 
・小豆の吸水方法、小豆の茹で方、裏漉し、砂糖を加えた後の練り方まで
・小豆の種類について
・白玉だんごの作り方
・汁粉はレシピのご紹介

◎白あん(こしあん)
 

・手亡豆の吸水方法、豆の茹で方、裏漉し、砂糖を加えた後の練り方まで
・白あんに使う豆の種類について
・こしあん作りに必要な道具について
※白あんはお一人様約200g作ります

◎白つぶあん
 
・手亡豆の吸水方法、豆の茹で方、砂糖を加えた後の練り方まで
・白あんに使う豆の種類について
※白あんはお一人様約250g作ります

◎黄身餡

・白あんと卵黄の合わせ方、加熱方法

◎味噌餡

・白あんと白味噌の合わせ方

◎桜餡

・桜の花の塩漬けを使った桜餡の作り方

◎抹茶餡
 

・抹茶の使い方の注意点
・白あんと抹茶の合わせ方

◎うぐいす餡(つぶあん)

・青えんどう豆の戻し方、ゆで方、砂糖を加えた後の練り方
※うぐいすあんはお一人様約250g作ります

◎ずんだ餡
 
・枝豆を使ったずんだ餡の作り方

◎栗餡・栗きんとん(秋限定)
 
・栗のゆで方、栗の裏漉し
・栗きんとんの作り方

◎芋あん
 
・さつまいもの蒸し方、裏漉し
・砂糖の加え方
・さつまいもの種類

◎薯蕷あん

・大和芋の蒸し方、裏漉し
・砂糖の加え方

 

もち菓子

[糯米系]

◎大福

・大福生地の作り方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります
※豆大福も可能です

◎花びら餅(求肥)

・求肥生地の作り方(鍋練り)
・味噌あんの作り方
・ごぼう甘煮の作り方のご紹介
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎うぐいす餅(求肥)

・求肥の作り方(鍋練り)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎ 亥の子餅(求肥)

・求肥の作り方(鍋練り)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎桜餅(道明寺餅)

・道明寺粉の使い方
・紅色素の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎道明寺餅の作り方

・道明寺粉の使い方
・紅色素の使い方
・氷餅の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎椿餅(道明寺餅)

・道明寺粉の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎雪平

・雪平生地の作り方(鍋練り)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎おはぎ/ぼた餅

・もち米の吸水方法、蒸し方
・もちの潰し方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎団子(みたらし)

・団子生地の作り方(上新粉と白玉粉を使います)
・成形、餡の包み方
・みたらしのタレの作り方
※お一人様4個作ります

◎柏餅

・柏餅生地の作り方(上新粉と白玉粉を使います)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎すあま

・すあま生地の作り方
・成形、餡の包み方
※お一人様4本作ります

◎よもぎ餅

・乾燥よもぎの戻し方
・よもぎ餅生地の作り方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎わらび餅

・わらび餅の作り方(鍋練り+蒸す)
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎本わらび餅(あん入り)

・わらび餅の作り方(鍋練り)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎ 葛餅

・葛餅の作り方(鍋練り)
・成形、餡の包み方
※お一人様1個(12×7cm 型)作ります

◎葛饅頭

・葛饅頭生地の作り方(半返し法)
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎葛切

・葛切の作り方
・黒蜜の作り方
※お一人様小バット2枚分を作ります

◎くず餅

・くずもち生地の作り方(薄力粉と米粉をブレンド)
・黒蜜の作り方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎ 蕎麦餅

・そばもち生地の作り方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎粟餅

・粟の戻し方、蒸し方
・粟餅の作り方
・粟ぜんざいのレシピご紹介
※粟餅はお一人様4個作ります

蒸し菓子

◎黒糖饅頭

・小麦饅頭の作り方
・重曹の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎酒饅頭

・小麦饅頭の作り方
・イスパタの使い方
・酒粕の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎味噌饅頭

・小麦饅頭の作り方
・重曹の使い方
・白味噌の使い方
・成形、餡の包み方
※お一人様4個作ります

◎ 薯蕷饅頭

・薯蕷生地の作り方(関東式)
・色の入れ方
・成形、餡の包み方
・焼き印の入れ方
※お一人様4個作ります

◎麩饅頭

・グルテンの作り方(強力粉を練り、グルテンを作ります)
・生麩の作り方(白玉粉と合わせる)
※お一人様4個作ります

◎栗蒸羊羹

・蒸し羊羹生地の作り方
・栗の甘露煮の入れ方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎水無月(ういろう)

・ういろう生地の作り方
・水無月の蒸し方
・甘納豆の入れ方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎ 浮島
  
・浮島生地の作り方
・味はプレーン+抹茶、ほうじ茶+ドライいちじく、チョコレートからお選びいただけます
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎ 軽羹

・軽羹生地の作り方
・メレンゲのたて方
・柑橘ピール入りもお選びいただけます
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎ 軽羹饅頭

・軽羹生地の作り方
・メレンゲのたて方
・成形、餡の入れ方
※お一人様4個作ります

◎黄身時雨

・黄身あんの作り方
・時雨生地の作り方
※お一人様4個作ります

◎カスタード饅頭

・カスタードの作り方
・饅頭生地の作り方
・成形
・蒸し方
※お一人様3個作ります

 

焼き菓子

◎どら焼き

・どらやき生地の作り方
・焼き方
・焼印の使い方
※お一人様4個作ります

◎カステラ

・共立て法のカステラ生地の作り方
・泡切り
・焼き方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎タルト(あん入りタルト)

・別立て法のカステラ生地の作り方
・こしあんと寒天の合わせ方
・巻き方
※お一人様 20cm×20cmサイズを作ります

◎ 栗饅頭

・カステラ饅頭生地の作り方
・成形、あんの包み方
・焼き方
※栗をクルミに変更も可能です
※お一人様4個作ります

◎桃山

・黄身あんの作り方
・桃山生地の作り方
・成形、あんの包み方
※お一人様4個作ります

◎桜餅

・焼き餅生地の作り方
・焼き方
・成形、あんの包み方
※お一人様4個作ります

◎茶通

・茶通生地の作り方
・成形、あんの包み方
・焼き方
※お一人様4個作ります

◎芋きんつば

・芋ペーストの作り方
・芋ようかんの作り方
・きんつば衣の作り方
・焼き方
※お一人様4~6個作ります

◎そばぼうろ

・そば粉入りクッキー生地の作り方
・成形
・焼き方
※お一人様20個前後作ります

◎たいやき

・たいやき生地の作り方
・たい焼きの焼き方、あんの入れ方
※お一人様2個作ります

流し菓子

◎水羊羹

・糸寒天の使い方
・餡と砂糖の加え方
・寒天の固め方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎あんみつ

・糸寒天の使い方
・寒天の固め方
・黒蜜の作り方
※お一人様1缶分(12×7cm 型)作ります

◎錦玉羹

・糸寒天の使い方
・砂糖の入れ方
・寒天の固め方
※お一人様小サイズ4個作ります

アイス・冷菓

◎抹茶アイス
}
・アングレーズソースの作り方
・抹茶の加え方
・アイスクリーマーの使い方

◎小豆アイス

・アングレーズソースの作り方
・つぶあんの加え方
・アイスクリーマーの使い方

◎かき氷抹茶シロップ

・抹茶シロップの作り方

 

揚げ菓子

◎かりんとう饅頭

・黒糖まんじゅうの作り方
・揚げ方
※お一人様4個作ります

◎かりんとう

・かりんとう生地の作り方
・揚げ方

◎サーターアンダギー

・アンダギー(ドーナツ)生地の作り方
・揚げ方

上生菓子

◎金団

・金団ぶるいの使い方
・金団の成形
※お一人様4個作ります

干菓子

◎和三盆

・和三盆の作り方
※お一人様6~8個作ります
※木型の代わりにチョコレートのモールド型を作ります

◎落雁

・落雁の作り方
※お一人様6~8個作ります
※木型の代わりにチョコレートのモールド型を作ります


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です