開催中の「和菓子の基本コース１～４回」。

「11月第４回目の内容を詳しく教えてほしい！」あるいは「１２月以降の予定を教えてほしい」とのご要望をいただきました。お伝えさせていただきます。

１１月の第４回目は「餡・あん菓子」についてです

４回目は「あん」について取り上げます。

1. 餡の種類を学ぶ
並餡、つぶあん、つぶしあん、ネキ餡、練り切り餡、さらし餡、むき餡、火取り餡…など。餡はいろいろあります。

どの和菓子にどの餡が使われているのかなど、餡について取り上げます。

2. あん菓子を学ぶ
餡を主材料とする和菓子、あん菓子。生菓子から、蒸し菓子、焼き菓子まで、中でも覚えておきたいあん菓子をご紹介します。

3. 実習は黄身時雨

表面の亀裂が特徴のきみしぐれ。亀裂を出すのが難しい。実習では、亀裂を出すための、黄身餡と火取り加減のコツをお伝えします。

火取りが習得できれば、誰でも美しい黄身しぐれが作れるようになりますよ！

さらに生菓子の「練り切り」と「こなし」の簡単な作り方をご紹介。関東では練り切り、関西ではこなし。２種類の生地を食べ比べます。

 

 

１２月は、第１～４回をまとめて

12月は、１～４回の実習をまとめてのレッスンを予定しています。

和菓子は

• 雪平（もち菓子で求肥練り）
• 栗ようかん（流し菓子で寒天）
• 織部まんじゅう（蒸し菓子で薯蕷まんじゅう）
• しぐれ（あん菓子）
  の予定です。

お正月用の和菓子にもなりますので、ぜひ復習もかねてご参加くださいませ。

 

１月からは、再び１～４回を開催します

来年１月以降は、１～４回を毎月開催いたします。受講しそびれた…という方もご安心ください。また年明けから再開いたします。

 

基本コースはまだまだ続きます

１～４回を受講した方へ、続いて５回以降もご用意しております。５回目は「砂糖」、干菓子を作ります。６回目は「豆」、それ以降はまだ未定です。

和菓子の材料や作り方を追究し出すと、ハマってハマって…。どこまで行くのだろうか、この基本コース。お菓子作りが楽しいのは、終わりのないところです。ずーっと追い求められるのが面白いところですね。