8月のレッスンをUPしました

8月のレッスンを更新しました。

8月の季節の餡は、青大豆と枝豆の2種類で作るずんだあん作り。ずんだ餡は白玉団子と共にずんだ餅に、枝豆はずんだシェイクを作ります!

 

 

季節の和菓子は、

夏の和菓子の定番、若鮎作り、

さらに、干菓子3種類を作ります。

 

そして、和菓子の基本その1(米の粉について)もあり、

さらにさらに、海外で教室開業を目指す方へのセミナーも開催。

 

暑い夏になりそうな予感。あんこラボは夏も変わらず営業しています。

どうぞ皆さまのお越しをお待ちしています。

8月のレッスンはこちらから>>

 

葛粉について、まとめています

今月は「葛月間」。葛粉を使った和菓子のレッスンを開催しています。

 

◎葛粉とはそもそも何?

◎葛粉を使った和菓子とは?

◎葛粉はどこで購入できるの?

など、葛粉の基本情報をまとめました。ぜひ下記リンクよりご覧ください。

http://ukishimania.net/kuzuko

夏は葛菓子の季節。

ご自宅で、作りたての葛菓子を味わってください!

レシピはおいおいアップしますので、お楽しみに。

 

5月築地豆ワークショップ終了しました&豆腐作り見学会のお知らせ

本日は、築地にてお買い物ツアーと豆のワークショップを開催。

先週木曜日と合わせ、多くの方にお越しいただきました。
どうもありがとうございました。

両日とも天気もよく、絶好の買い物日和!
皆さま築地を堪能されましたでしょうか。

次回の築地ワークショップは、9月開催予定です。
皆さんと一緒に、おはぎを作ります。


今回の豆料理メニューのご紹介

・鶴の子大豆のいり大豆の醤油漬け
・ゆで青大豆(越後みどり)
・極小青大豆「黒神」を使った大豆ごはん
・金時豆の白和え
・虎豆の甘煮
・青えんどう豆のすり流し
・小豆の冷やしぜんざい

全てのお豆は、築地・三栄商会さんにて購入できます。
http://www.mame-sanei.com/

今回、大豆のレシピ作成・調理は
深川のお豆腐屋「美濃屋」さんにお願いしました。

『いり大豆の醤油漬け』は、なんと豆を戻さずに作ります!
「豆は必ず戻さなければならない」という考えを覆す、画期的なレシピでした。

さすが大豆のプロです。

美濃屋さんでは、定期的に豆腐作りの見学会を開催されています。

昔は商店街に必ず一軒あったお豆腐屋さん。その数は年々減少し、今では豆腐はスーパーで買うのが主流になりました。

でもお豆腐屋さんの豆腐はやはり美味しい!お豆腐がどうやって出来上がるのか?そして出来立てのお豆腐を味わってみませんか。

次回の開催日は7月14日(土)。私も参加します。
もしご興味ある方は、ankolabo@gmail.comまでご連絡ください。

または美濃屋さんのfacebookをご覧ください。
https://www.facebook.com/tofuminoya/

日時:7月14日(土)7:40~9:00
場所:江東区新大橋3-5-4
最寄液:森下駅
参加費:1400円
※できたてのお豆腐、豆乳の試食あり
※朝食付です(おにぎり1つ、お味噌汁)

 

明日[5/17]・築地ワークショップ、1名様空きあります

明日、築地にて『場外市場お買い物ツアーと豆のワークショップ』を開催します。
 
前日ですが、1名様の空きが出ました。
ご都合よろしい方、ぜひご参加お待ちしております。
 
お天気もいいですし。絶好の豆日和。
 
■お申込み:
■時間:
9:00~14:00
(集合は10分前までにお願いします)
■集合場所:
築地魚河岸 小田原棟3階 キッチンスペースの前
 
■内容:
①9:00~10:30:お買い物ツアー
豆屋・三栄商会さんが、場外おすすめ店にご案内。築地のことは築地の方に教えてもらうのが一番。
「えーっ、そんなところにお店あるのー!」という路地裏までツアーで行きますよ。
 
②11:00~14:00:豆ワークショップ
5種類の豆を炊いて、一品ずつ和食のおかずに仕上げます。
皆さんと楽しく豆料理を作って、ランチをします。

5月ー築地 お豆のワークショップの内容

 

3月に引き続き、築地の豆屋「三栄商会」さんとのコラボ企画です。

【開催概要】
<日時>
5月17日(木)/5月26日(土)
第1部(築地ツアー):9:00~10:30
第2部(ワークショップ):11:00~14:00

<開催場所>
築地魚河岸  小田原棟3階 キッチンスタジオ

<集合>
キッチンスタジオに8時50分までにお越しください

※平日、土曜日共に同じ内容です

【ワークショップの内容】
今回のワークショップのテーマは「築地を楽しもう!豆を炊こう!」

第1部は「築地お買い物ツアー」
三栄商会さんによる、場外市場をめぐるツアー。築地のことは築地の方に聞くのが一番。おススメのお店に皆さまをご案内いたします。築地は魚屋さんや卵焼き屋さんばかりではありません。ぜひこの機会に築地の魅力を体感してみませんか?

第2部「お豆のワークショップ:豆を炊こう」
「豆の基本的な炊き方」がテーマ。大豆、いんげん豆、えんどう豆、小豆など5種類の豆を炊きます。豆を炊いた後、和食の一品に仕上げます。(小豆はぜんざい、大豆は五目豆などを予定)

ワークショップは全員参加型。でも全員で同じことはしません。自由に動く、楽しく作るがモットー。ぜひお豆に親しんで、楽しんで参加してください。

※第2部「お豆のワークショップ」のみのご参加も可能です。
※3月開催の「餡を炊くワークショップ」とは、少し内容を変えます。
※築地のお買い物ツアーは、5月を逃すとしばらく開催はありません。ぜひこの機会にご参加ください!

お申込みはこちらから
クービック予約システムから予約する

5月のメニューをUPしました

5月も、ぜひ皆様のお越しをお待ちしております!

1. ワークショップ in 築地の再開催(5月17日/5月26日)

築地お買い物ツアーと豆のワークショップの2部構成。お買い物ツアーは築地の豆屋「三栄商会」さんの社長による、築地の人だから知るオススメのお店にご案内いたします。豆のワークショップは、5種の豆(大豆、小豆、いんげん豆、白いんげん豆、えんどう豆)を炊いて、和食の一品に仕上げます。今回のテーマは「豆の基本的な炊き方」です。全員参加型のワークショップです。

 

2. 季節の和菓子は2種類

初夏、和菓子もツルっとした喉ごしのよいものに。そこで「わらび餅」と「くず餅」を開催します。わらび餅は餡入りと餡なしの2種類を、くず餅は関東の小麦粉くず餅に近いものを作ります。

 

3. 季節の餡はうぐいす餡

4月に引き続き、季節の餡はうぐいす餡を作ります。青えんどう豆を炊いて作るうぐいす餡。またグリーンピースもゆでてうぐいす椀も作ります。

5月のメニューはこちらからご覧ください
https://ankolabo.com/lesson-nextmonth

いろいろ和菓子レシピ、UPしています

ようやくパソコンに向かう時間が取れたので、貯めていた和菓子のレシピをアップしました。レシピは、下記リンクよりご覧ください。

あんこラボの和菓子コラム
http://ukishimania.net/

どうぞお時間のある時に、和菓子を作ってみてくださいね。これからも随時、レシピをアップしていきますので。

また以前アップしたレシピも、時々変更しています。基本方針は「常に改善」。作りやすいよう工程や材料を見直したり、また材料そのものを変えることもあります。

そのため「昔、見たから」と思っても、変わっているかもしれませんよー。

 

そういえば、

以前、ミラノで参加したイタリアマンマの料理教室では、レッスンの最中にレシピを変更していました。ややビックリ。日本ではほとんど無いですね、レシピが変わること。

しかし、素材の状態はその日・季節で変わるもの。美味しい料理を提供するなら、レシピも日々変わってもおかしくないなー、と一人納得。それからはあまりレシピに固執することがなくなりました。

 
ミラノで生パスタ教室

お豆のワークショップ IN 築地(5月開催決定)

あんこラボと築地の豆屋「三栄商会」さんとのコラボ企画、お豆のワークショップ IN 築地。3月に続き、5月にも開催が決定しましたー!!(開催日時は調整中)

詳細は4月1日にご案内いたします。お楽しみに。

※内容は3月と同じになります

第1部は、築地場外市場をめぐるお買い物ツアー

第2部は、豆を知って、豆を学んで、一緒にあんこを炊こう!ワークショップ

 


そして、今年はお豆にフォーカスしたイベントを開催したいと考えています。

仮称:お豆サロン、作ります。

 

ここ半年で、私、たくさんの豆に出会いました。

「豆にはこんなにも種類があるんだ」と正直、驚きました。

しかし、種類があっても、食べる豆はほぼ同じ。小豆、大豆、そして時々金時豆。

豆はなかなかうまく炊くことができないし、

体によいのに、食べ方が思いつかない。

味噌や豆腐、納豆など加工品は食べるのに、豆自体はあまり食べていない。

豆は、食べるまでのハードルが高い。。。

 

また、あんこラボでも皆さまとお豆のこと、話をします。

皆さま仰るのが「昔、おばあちゃんは豆を上手に炊いていた」と。

でも、その炊き方を受け継いでいる方は少ない。

我が家も、祖母はお正月の黒豆を美味しく炊いていたそうです。

残念ながら私はその炊き方を知りません。あー祖母に聞いておいて欲しかった、なんて。

豆のことをもっともっと学びたい!

 

お豆サロンでは、

定期的にワークショップを開催したり、

豆の達人においしい豆の炊き方も学んだり、

豆農家さんと交流してみたり

おいしい食べ方をみなさんとシェアしてみたり、

と考えています。

お豆好きな方、豆に興味ある方、ぜひ一緒に豆を学んでいきましょう。

ブログで随時お知らせします!

3月のレッスンをアップしました

3月のレッスンは、春の和菓子をご用意しました。

  

桜餡の作り方レッスンや、よもぎ餅&お団子、また麩まんじゅうなども作りますよ。

ワークショップは2種類。築地で開催のお豆のワークショップと、黒糖どらやきです。

また、3月に桜餅を作りたい!という方は、3月16日(金)に阿佐ヶ谷・茶とあんさんにて出張レッスンがあります。

茶とあんさんで美味しい日本茶と共に、桜餅作りを体験できます。(出張レッスンのお申込みはankolabo@gmail.comまでメールにてご連絡いただきたく、お願い申し上げます)

皆さまのご参加をお待ちしております。3月には少し温かくなっているといいのですが…

3月のメニュー
https://ankolabo.com/lesson-nextmonth

3月のスケジュールカレンダー
https://ankolabo.com/calendar


一部、金額改定のお願い

3月より、季節の和菓子レッスンの金額を500円値上げさせていただきました。

(4500円→5000円)

餡の仕込み量や具合などから、値上げをお願いしたく。

何卒ご理解いただけますよう、よろしくお願い申し上げます。

レッスンの内容・質も頑張って上げて参ります。

築地で豆のワークショップ、開催します

3月に、東京・築地にて楽しい楽しい^^ お豆のワークショップを開催します。

今回は、なんと築地の豆屋さん「三栄商会」さんとのコラボ企画です。


あんこ作りを始めると、知りたくなるのが豆のこと。

どうやったら美味しいあんこを炊けるのか、を追求すると

たどり着くのは「豆のことを知るべし」

 

小豆、大豆、いんげん豆、えんどう豆、そら豆、、、

豆にはそれぞれ特徴があります。

その特徴や味を知ってあんこを作ると、

それはそれは美味しい餡が出来上がるのです(これホント)

 

だから、豆のことを学ぶって大切。

そのうち豆を特集したレッスンを開催したいと考えていたところ、、、三栄商会さんとお知り合いに。

お豆のことは豆のプロに、ということで今回のコラボになりました!

 

お豆ワークショップ in 築地 のテーマは

豆を知って、豆を学んで、一緒にあんこを炊こう!

そして

築地を楽しもう!

です。

そもそも三栄商会さんと知り合ったのは、お豆を買いに行ったのがきっかけ。以前は豆の仕入れはほぼネット経由。でもお豆のこと、プロに聞きたいなーと思っていました。

意を決して伺ったのが三栄商会さん。店頭に並ぶお豆を見るだけでも楽しいですし、いろいろと教えてくださいますし、「この豆がおすすめですよ」とか「こんな豆がありますよ」とか。

とにかくお店に伺うのが楽しい!やっぱりface to faceのコミュニケーションのあるお買い物っていいですね。

しかも築地は訪れるだけで楽しい。活気があって、今晩のおかずに新鮮な魚も手に入りますし、いろいろな食材もあって、食に興味ある方は絶対に好きになりますよ、築地を。


当日は、築地お買い物ツアーとお豆のワークショップの2部構成です。

1. 築地ツアー(お買い物ツアーです)

三栄商会さんの社長が、なんと、場外市場をガイドしてくださいます!!築地のことは築地の方に聞くのが一番。おススメのお店に皆さまをご案内いたします。

築地は広く、いったいどこに行けばいいのやら、とお悩みの方もいらっしゃるのでは。ぜひこの機会に築地を満喫しましょう!築地は面白いですよ~、活気があって^^

2. お豆のワークショップ

ワークショップの内容は未定なところもありますが、楽しくお豆のことを学べるように企画しております!以下、予定

・豆の基本的な炊き方:小豆のつぶあんぜんざい(デモ形式で)

・日本の豆を知る:三栄商会さんに聞く。日本の豆や豆農家さんの現状など

・いろいろな豆を炊いて、餡を作る(みなさん一緒に)

・餡とお豆の軽食でランチタイム

など

(ワークショップのみのご参加も可能です)

  


開催概要

■日時:3月10日(土)

9:00~10:30(築地ツアー)

11:00~14:00(豆のワークショップ)

※ワークショップのみのご参加も可能です

■場所:築地魚河岸スタジオ(小田原橋棟3F)

■費用:5,000円

■持ち物:エプロン、手拭きタオル、ペン、

お買い物ツアーにご参加の方は、持ち帰り袋や保冷剤など、必要に応じてお持ちください。

■お申込み:下記リンクボタンをクリックし、お申込みください。
クービック予約システムから予約する

お申込み画面にて、
◎お買い物ツアーとワークショップ両方参加
あるいは
◎ワークショップのみ参加
をお選びください。

 

ぜひ、この機会に豆のことを知って、そして築地を楽しみましょう!
みなさまのご参加をお待ちしております。