あんこ作りは、小豆を煮る（ゆでる）ことから始まります。

でも、そもそも小豆はどのように煮ればいいのか？？
そんな疑問をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか？

小豆や豆を煮たことがない方でも大丈夫です。小豆の煮方は、あるものの作り方とよく似ており、そのあるものは私たちに非常になじみ深いものですよ。

小豆を煮ることを、よく小豆を炊くと言います。

炊くと言えば・・・そう、毎日食べているご飯も炊くと言いますね。じつは小豆の煮方はごはんを炊く方法とよく似ています。ご飯を炊くように小豆を炊いてあげればいいのです。

ご飯を炊く以下３つの工程
1：浸水・吸水（洗米し、浸水させて十分に吸水させます）
2：加熱（沸騰までは強火、沸騰したら火を弱めて加熱）
3：蒸らし（ごはんをふっくら炊き上げるために、15分程蒸らします）

小豆を煮る工程
1：吸水（小豆の場合は浸水ではなく、火にかけて吸水させます）
2：加熱（じっくりコトコト弱火で加熱し、豆を柔らかくします）
3：蒸らし（豆が柔らかくなった後、30分～1時間蒸らします）

ご飯と小豆の炊き方、ところどころに違いはありますが、工程はほぼ一緒。だから、小豆を煮たことがない方でも、ご飯の炊き方を参考にすれば、小豆の煮方をマスターできます。

小豆の詳しい煮方は、つぶあんの作り方／レシピをご覧ください。